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99岁的库默罗医生,浙江医院心血管内科副主任医

这个研究报告,不但在普通人中引起广泛关注,在国内大学教授、营养学家、临床医生等专家圈内也引发了讨论。而对于植物油和动物油的PK,专家们也有自己的说法。

动物油真被冤枉了吗

“我先问你一个问题:你面前有两个女孩子,一个五官很精致但身材非常差,一个五官不好看但身材很火爆。这两个女孩子,你觉得哪个更漂亮?”浙江医院消化科、营养科主任郑培奋在接受采访时,首先问了记者这样一个问题。

近日,微信朋友圈有一篇文章广泛传播,说《纽约时报》发出颠覆性报道,称富含饱和脂肪酸的动物油背了多年黑锅,以不饱和脂肪酸为主的植物油才是心脏病的祸端。这一消息是否真实?饱和脂肪有害心血管的营养观念真的被推翻了吗?植物油跟动物油有哪些好坏之分?

“这个选择确实有点难,如果以五官来评判就是第一个女孩子美,如果以身材来评判就是第二个女孩子美。”当记者表达了看法后,郑主任当即表示:“这就对了,标准不同,选择就不同。同样的,对于植物油和动物油的优劣,也不能简单地以一个标准来评判,而只能说各有优缺点。”

“动物油含冤”论系断章取义

“学过化学的人都知道,不饱和的结构是不稳定的,许多植物油因为富含不饱和脂肪酸,所以高温的时候更容易发生变化。”浙江省人民医院营养科副主任钱展红副主任医师说,大部分植物油在高温的时候,确实容易发生英国科学家研究发现的变质情况。

题为《纽约时报:动物油背黑锅多年,植物油才是心脏病元凶!》、通过微信传播的文章称,1957年,初出茅庐的美国医生库默罗请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究,发现这些心脏病人的血管被脂肪堆积,但这不是一般的脂肪,而是一种特别的脂肪,即今天大家熟知的反式脂肪。库默罗医生因此深入研究,得出结论,证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。这篇文章说,99岁的库默罗医生,过去两年连续发表了几篇研究文章,认为造成今天广泛心脏病的元凶,是富含不饱和脂肪酸的植物油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等。该文称库默罗指出,问题不在于胆固醇,甚至不在于坏胆固醇,胆固醇和心脏病毫无关系。问题只在于胆固醇被氧化,而那些高温油炸的烹饪过程,最容易把植物油氧化。

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