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催熟的水果营养有变化吗?对不同营养物质影响不同。有的影响口感,有的营养下降,有的营养却增加催熟水果的营养成分是否有变化?王凤忠表示,催熟不会从根本...

人民日报求证:催熟的水果没问题

催熟的水果营养有变化吗?

时值夏季,正是水果丰富、琳琅满目的季节。一些网友对催熟水果产生了疑虑,食用催熟水果会影响人体健康吗?催熟水果营养是否有变化?人民日报“求证”栏目记者就此采访了多位专家。

对不同营养物质影响不同。有的影响口感,有的营养下降,有的营养却增加

市面上多数是催熟水果?

催熟水果的营养成分是否有变化?王凤忠表示,催熟不会从根本上改变水果的营养成分组成,甚至有研究表明,在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高,同时也能较好地保持维生素C的含量,营养价值均有增加的趋势。

不是,需要长途运输和反季、后熟的水果才催熟,欧美也普遍使用

催熟对不同营养物质影响不同,不能一概而论。史军说,相较于自然成熟的番茄,采摘后催熟的果实维生素C含量和番茄红素有所下降,但对糖类影响微乎其微。

“听说市场上销售的水果多数是催熟水果,是这样吗?”一名网友在微博中问。

冯晓元说,使用催熟剂后,果实的果肉组织体内能量转换可能会不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。

中国科学院植物研究所植物学博士史军告诉记者:“并非所有水果都需要催熟,主要是一些需要长途运输、容易变质的水果,比如香蕉、芒果、猕猴桃等需要,如果等完全成熟再运输,到目的地时可能已腐烂。因此在变黄成熟前采摘下来才能‘承受’长途运输。”

如何判断果蔬是否自然成熟?史军告诉记者,人工催熟与自然成熟在原理上没有区别,从这个角度讲,两种水果从外形上较难区分。相对而言,两者的香气差异可能最明显。让果实散发出香气的物质是在成熟过程中积累起来的,短时间催熟达不到这种效果。比如,自然成熟的西红柿闻着很香,而催熟的西红柿就几乎没有香味。

摘下的水果并未完全成熟,要让它们成熟,就需要催熟剂。农业部农产品加工质量风险评估实验室主任王凤忠介绍,水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯,它是植物自身的一种激素,能作为信号来刺激水果迅速成熟,而人工催熟的过程,就是模拟这种机理,人为施用乙烯气体或乙烯释放剂,来诱发水果启动成熟过程。

吃催熟水果,是否有注意事项?王凤忠说,目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利,可溶解在水里,如果担心有残留,不妨多用清水将水果冲洗几分钟。

北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员冯晓元说,除了需要长途运输的水果,一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂,促使果实提前成熟。生长调节剂是与植物激素类似的物质,有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等,比较常用,水果自身也会产生这些物质。

水果催熟技术应用广泛吗?几位专家均表示,只要涉及远距离运输,必须使用催熟剂,欧美等国家和地区也普遍使用。

中国农业科学院郑州果树研究所果树栽培与植保研究室副主任陈锦永介绍,早在乙烯利合成之前,果农就将已成熟的香蕉或苹果与生香蕉、生苹果放在一起,然后密封起来使生香蕉、生苹果加快成熟,其原理即是通过已成熟果实释放出乙烯来诱导香蕉和苹果成熟。此外,民间还使用棒香催熟香蕉和苹果,也是利用棒香燃烧产生乙烯气体的原理。

水果到底是什么时候加入催熟剂的?冯晓元认为,只要以催熟为目的使用催熟剂,就一定是果实成熟后。史军也表示,一般都是采摘后使用催熟剂。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受人民网强国论坛采访时介绍,催熟剂一般用在果蔬的外面,在非可食部分。“比如,香蕉就是点在把上。把香蕉从香蕉树上取下来,再拿乙烯利药水处理,点一点就行”。

催熟水果影响人体健康吗?

不会造成儿童早熟,在允许范围内添加也不影响健康;实验证明,过量添加催熟剂会导致水果成熟过快、容易腐败

有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟。史军说,这种担心没必要。儿童性成熟是受性激素调节,而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用,也不能参与性激素的合成,更不可能引起儿童性早熟。

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